Pour 4 personnes, prévoir : 1 l de fumet de poisson 25 cl de vin blanc1 bouquet garni600 gr d’écrevisses surgelées décortiquées et cuites200 g de beurre75 g de concentré de tomates2 cl de cognac1 petit pot de crème fraîche1 cuillerée à café de moutardesel,...